Dans la tradition ayurvédique, la nourriture est bien plus qu’un simple carburant : elle est considérée comme un véritable médicament, capable d’harmoniser les énergies vitales, de soutenir la digestion et de restaurer l’équilibre global du corps et de l’esprit. Parmi les plats les plus emblématiques de cette sagesse millénaire figure le kitchari, une préparation simple à base de riz et de légumineuses, mijotée avec des épices bien choisies.
Souvent recommandé lors de cures détox ou de périodes de convalescence, le kitchari est reconnu pour sa digestibilité exceptionnelle, ses apports nutritionnels équilibrés et ses bienfaits sur les trois doshas (Vata, Pitta et Kapha). C’est un plat qui nourrit sans alourdir, apaise sans fatiguer et qui, en plus, s'adapte selon les besoins individuels.
Ingrédients
200 g de riz basmati blanc préférablement bio
200 g de lentilles jaunes décortiquées (mung dal) ou de lentilles rouges préférablement bio
2 c. à soupe de ghee (ou huile de coco)
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à the de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de curcuma en poudre
1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
Sel selon le goût
1L d’eau chaude (ajuster selon la texture désirée)
Légumes doux de saison au choix : carottes, courgettes, courge, épinards…
1 canne de lait de coco
Ce dont vous aurez de besoin
Un grand bol pour faire tremper les lentilles
Un chaudron ou un wok pour la cuisson du kitchari
Instructions
Trempage
Faire tremper les lentilles pour 8-12 heures. S'assurer que l'eau dépasse les lentilles de plus de la hauteur des lentilles dans le bol car elles doublent lors du trempage.
Cuisson
Rincer soigneusement le riz et les lentilles à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Dans une grande casserole, faire chauffer le ghee, puis ajouter le cumin, la coriandre et la fenouil. Laisser crépiter quelques secondes. Ajoutez le gingembre râpé et le curcuma. Mélangez pour libérer les arômes.
Incorporez le riz et les lentilles rincés, bien enrober du mélange d’épices. Ajoutez les légumes.
Ajoutez l’eau chaude et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le tout devienne crémeux et fondant.
Ajoutez la canne de lait de coco et bien remuer. Servir bien chaud, accompagné éventuellement de jus de lime et de coriandre fraîche.
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